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保正课堂 | 食品标准中提及的“主要原料”中“主要”如何认定
浏览： 发表时间：2025-07-07 14:05:31
随着食品行业发展，食品类别形形色色，同一种食品类别使用不同主要原料制成的成品有着千差万别的变化。
以糕点为例：糕点标准GB7099对其定义是以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。以糖果为例，糖果标准GB17399对其定义是以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经相关工艺制成的甜味食品。以速冻调制食品为例，速冻面米与调制食品标准GB19295对速冻调制食品的定义是以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
可以看出，除了纯牛奶、葡萄酒、饮用水等单一成分或指定成分的食品除外，对于大多数由多种成分复合加工而成的食品，标准对其定义都是以某某、某某的一种或多种为主要成分来说明的，那么如何认定某一成分原料是否为主要？需要综合成分的含量比例，成分对整个产品构成的重要性，成分对整个产品的特征价值等多种因素综合评定。
根据GB7718的规定，配料应当按照递减顺序排列，一般情况下配料排在前几位的，从表面上看大概率会是主要成分，这是一种快速判断方法，但这并不绝对。有些产品可能仅有四五个成分，而且每个成分含量都较为平均，则很有可能辅料添加量之和会超过排位靠前的成分。举例：某一产品，配料为白砂糖30%，腰果25%，扁桃仁25%，夏威夷果20%，由于坚果占整个产品比例70%，并且整个产品中糖只是调味的作用，整个产品具有糖炒什锦坚果的特征，则白砂糖即使排在第一位，但由于整个产品没有糖果的特征，那么这个产品依然应当定性为坚果类食品，而不是糖果。
对于排列较为靠后的成分，也不能直接认定为次要成分。还需要取决于该成分对整个产品的影响，对整个产品的价值体现等因素综合来认定，例如巧克力是以可可制品（如可可粉，可可液块等）为主要成分，可以添加糖，但是黑巧克力的规定是可可固形物≥30%，即可可固形物超过30%即可，剩余70%左右可以是非可可的成分，因此有些黑巧克力产品标签上也会存在配料的第一位是白砂糖的情况，不能直接认定白砂糖含量最高或者白砂糖排在第一位，而直接定性其属于糖果。包括一些夹心饼干或者涂层饼干，有些饼干因夹心比较厚或者涂层比较厚的原因，在配料排序时谷物粉、小麦粉等配料反而排在了较为靠后的位置，但谷物粉、小麦粉含量并不是很低，并且整个产品依然是具有饼干的特征的，因此该产品依然可以视为谷物粉、小麦粉为主要原料。
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