保正课堂 | 小正科普：食品致病菌之金黄色葡萄球菌

浏览：发表时间：2025-06-10 14:07:07

金黄色葡萄球菌是常见的一种食源性致病菌，简称“金葡菌”。

菌种形态

金黄色葡萄球菌菌种形态多呈现球形，颜色多为金黄色且呈现葡萄的聚合形态，因此得名“金黄色葡萄球菌”。

该菌种对高温具有一定耐受性，且能够对高盐耐受，被金黄色葡萄球菌寄生的食物，仅通过简单加热，很难完全消灭金葡菌。

另外，在酱腌菜等高盐食品中，也是可能存在金葡菌的。

生存环境

金葡菌生存能力较强，常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也无处不在。

在生活中，我们要尽量养成保持清洁的好习惯，也要改正一些不良习惯，例如手上皮肤不慎有伤口，要及时用流动水清洁，并敷上消毒药膏，而不能直接将伤口含入口中来止血。

平时生活中经常接触的器具，比如茶杯、手机、电脑键盘等，也要定时或不定时地做一些擦拭和清洁工作。

肠毒素

金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素，引起食物中毒。

肠毒素具有热稳定性，对人体肠道产生破坏，导致呕吐腹泻等症状。金黄色葡萄球菌造成的食物中毒现象虽然较沙门氏菌、副溶血杆菌等其他高致病性微生物而言较轻，但由于其存活环境多，与我们无时无刻保持着密切关系，非常容易接触。

因此在日常处理食品时，吃不完的食品一定要合理保存，不要直接裸露，加热时一定要热透，饭菜存放时间太长的，尽量丢弃。处理食物时，尽量避免用手直接拿取熟食。

目前现行有效国家标准GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》中对金黄色葡萄球菌的限量也做出了明确规定。

最后，小编希望各位饮食卫生，每天健康生活。

【本文部分内容借鉴自网络】