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保正课堂 | 食品中使用加工助剂应遵守什么规定
浏览： 发表时间：2025-03-18 11:07:08
食品加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
例如：巴西棕榈蜡作为脱模剂使用时，主要用于焙烤食品加工工艺，由于焙烤食品在烘烤过程中容易出现粘锅的现象，在模具上使用少量巴西棕榈蜡能够增加模具表面顺滑程度，防止面团与模具黏连，让焙烤食品在烘烤后能有更完整的形态和更好的口感。再例如：氧化亚氮作为推进剂使用时，常用于压力瓶装的植脂奶油、稀奶油等油脂制品，使稀奶油或植脂奶油以喷射的形式从包装中喷出，方便家庭、餐饮企业在制作蛋糕/奶茶饮料等用途中裱花使用。
加工助剂的使用应当符合国家标准GB2760-2024表C.1和C.2的规定，部分食品添加剂会兼具加工助剂和其他功能，以巴西棕榈蜡为例，作为脱模剂使用时主要用于焙烤食品加工工艺、膨化食品加工工艺、蜜饯果糕的加工工艺。但是作为被膜剂使用时主要用于糖果和巧克力产品的工艺，让糖果表面更有光泽。
根据GB7718-2011第4.1.3.1.1条规定，加工助剂不需要标示在食品标签的配料表中。
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