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保正课堂 | 市面上的淡奶是炼乳吗，炼乳一定是甜的吗
浏览： 发表时间：2024-06-17 10:15:00
炼乳作为乳制品家族中的一员，在日常生活中用途较为广泛。可以用来制作美味甜品，也可以用来涂抹面包，或者在饮料中加入少量炼乳制作奶味茶、奶香咖啡等。
炼乳一定是甜的吗？
炼乳这个产品在很多朋友印象中是一种甜的、十分粘稠的乳品。但实际上炼乳可稀可稠、可淡可甜。
根据国家标准GB 13102-2022，炼乳的定义为：以生牛(羊)乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品，和(或)以乳制品为原料经加工制成的相同成分和特性的产品，同时也可进行脱脂和添加食品添加剂与营养强化剂。
同时，炼乳分为淡炼乳、加糖炼乳（甜炼乳）、调制炼乳三类。
淡炼乳与加糖炼乳均是以生牛(羊)乳为原料制成，区别在于淡炼乳不添加食糖且为液体状。加糖炼乳（又称甜炼乳）添加食糖，且为粘稠状。若制作时添加了其他原料，就属于调制炼乳，再根据是否添加食糖可以再分为调制淡炼乳和调制加糖炼乳（又称调制甜炼乳）。
炼乳可以进行不同程度的脱脂，但是其理化指标是不一样的。乳固体/非乳脂固体都有不同程度的指标规定，并且酸度都要求不得大于48°T，而调制炼乳对酸度没有此要求。
而炼乳作为带有“乳”字的名称，可能会对一些消费者造成混淆认知。因此国家标准也明确规定炼乳应标示“本产品不能作为婴幼儿的母乳代用品”或类似警语，让消费者明确知晓炼乳是不可以代替母乳来喂养自己的宝宝。
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