保正课堂 | 5分钟学会区分干酪、再制干酪、干酪制品

浏览：发表时间：2024-05-09 17:04:00

在我们的日常生活中，通常口语化的叫法，可能不会区分奶酪和再制奶酪，更多的是通过组织形态来叫，比如奶酪棒、奶酪片、奶酪块、奶酪酱等。

而事实上，干酪、再制干酪、干酪制品有很大的区别，今天小编就教你如何分辨它们。

干酪的定义

现阶段国家标准有《GB 5420-2021 干酪》，标准内对干酪进行的定义为：

1）乳和/(或)乳制品中的蛋白质在凝乳酶或其他适当的凝乳剂的作用下凝固或部分凝固后(或直接使用凝乳后的凝乳块为原料），添加或不添加发酵菌种、食用盐、食品添加剂、食品营养强化剂，排出或不排出(以凝乳后的蛋白质凝块为原料时)乳清，经发酵或不发酵等工序制得的固态或半固态产品；

2）加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程，并赋予成品与1）所描述产品类似的物理、化学和感官特性。

此外，干酪根据工艺、形态可以被分为：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣形态, 产品的形态可以多种多样。

该2种工艺也可以添加有特定风味的其他食品原料（如白砂糖等）、或用来防止粘连的其他食品原料。但对这两者的要求是总量不得超过8%。

再制干酪

那若 “其他原料加多了”或者是“添加了不是风味或防粘连的其他辅料”，这样的产品如何认定呢？

根据《GB 25192-2022再制干酪和干酪制品》，干酪比例大于50%且作为主要原料、添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工序制成的产品归类为再制干酪。

干酪制品

主要原料的干酪比例在15%到50%之间的产品归为干酪制品。

其它

如果干酪比例不足15%，就应当根据有关产品的特征和原辅料定义来进行认定。例如：奶酪面包、奶酪味糖果、奶酪馅饼干、奶酪味调味酱等。