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保正课堂 | 淀粉肠是否有专门的国家标准？
浏览： 发表时间：2024-04-01 11:13:31
自315晚会一大批产品曝光后，一提到“淀粉肠”让大家闻“肠”丧胆。网上流传着一个梗：我都已经吃不起肉肠了，你连淀粉肠都可以给我造假。
根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
那么淀粉肠造假到底是因为“无标可依”还是“有标不依”呢？淀粉肠产品到底有无国家标准？
实际上，在现行有效的标准里，暂时明确针对淀粉肠的食品安全国家标准，淀粉肠更多是指畜禽肉、鱼肉等为主要原料，添加入淀粉作为辅料，为了让产品有更好的保水性以及糯性口感，因此淀粉肠产品多数会按照国家推荐标准GB/T20712执行。
在今年7月即将实施的新版GB/T20712-2022中明确定义火腿肠指的是以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌），配以辅料和食品添加剂，腌制（或不腌制）后，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、灌入塑料肠衣等材质容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或杀菌）等工艺制作的肉类灌肠制品。其卫生要求应当按照GB2726熟肉制品的规定。
在即将实施的火腿肠标准中，也明确写明了无淀粉火腿肠淀粉含量应当≤1%，特级火腿肠淀粉含量应当≤6%，优级火腿肠淀粉含量应当≤8%，即使是普通级的火腿肠，淀粉含量也不得超过10%。
除了参考火腿肠的国家标准的规定外，由于淀粉肠暂时没有单独的执行标准，因此也会有一些企业对自己生产的符合国家标准的淀粉肠产品，再适当地融入一些企业自有特色，制定相应的产品企业标准。
不论是肉肠、火腿肠、淀粉肠还是我们平时吃的红肠、香肠等肉制品，随意用骨泥或者假肉代替都是绝对不允许的。小编建议大家在选购产品时，也尽量选择拥有正规包装的大品牌，偶尔在路边摊吃小火腿解馋时，也要注意火腿的来源，是否源于正规厂家采购。
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