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保正课堂 | 冷链食品冷库有哪些要求？
浏览： 发表时间：2023-11-08 18:59:01
随着冷链食品的需求不断增加，除了国产冷藏冷冻食品外，进口的冷藏冷冻食品也不断在涌入市场，冷链食品的合规任重而道远，只有确保供应链合规，才能确保消费者舌尖上的安全。
冷库作为冷链物流中重要环节之一，对于食品冷库有什么要求呢？
1、冷库的温度和控制
需冷冻的食品在运输温度过程中温度不应超过-18°C，需冷藏的食品在运输过程中温度应在0-10°C。
冷库的温度显示应清晰规范，并做好温度记录，确保真实准确，记录间隔不超过30分钟，这就代表冷库需要每半个小时就要记录一次温度，实时连续监管，这样如果一旦出现失温情况立即可以发现。
冷库的温度传感器或温度记录仪应放置在最能反映食品温度或平均温度的位置，建筑面积大于100平方米的冷库，温度传感器或温度记录仪不少于2个。
2、库内食品如何堆垛
不同品种、规格、批次的产品应当分别堆垛，不应将品种不同、规格不同的产品混放，也不应将不同生产日期、批次的产品混放。
部分需冷藏、冷冻的产品具有一定的气味，例如榴莲等，应当做好密封保存，并且在一定程度上与其他产品保持一定的距离，防止串味。
储存的食品应于库房墙壁间距不少于10厘米，与地面间距不少于10厘米。
3、文件保存期限
文件保存期限不得少于食品保质期后的6个月，例如某食品的生产日期为2023年1月1日，食品保质期为12个月，那么这批产品的冷链物流相关文件保存期不得早于2024年7月1日。当然企业自愿延长保存期限是值得鼓励的。
如果某些冷库管理文件时，只记录了产品的批次，没有记录保质期的，导致文件中保质期不明确的。则文件保存期限不应少于2年。
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