保正课堂 | 沙门氏菌有多厉害？食品微生物要求如何把控

保正课堂 | 沙门氏菌有多厉害？食品微生物要求如何把控

浏览：发表时间：2024-12-04 10:04:26

一提到“食品细菌”，小编身边好多小伙伴都“谈菌色变”。其实，食品中的菌种可以大致分为对有用菌种和有害菌种，有益菌种多数可以用于食品的生产，而有害菌种多数为致病菌。

在致病菌中有一种细菌叫做沙门氏菌，沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌。在食品安全国家标准GB29921中明确对于沙门氏菌的要求是5个采样结果均完全不得检出，而其他一些致病菌多多少少允许被检出一些，从国家标准对其检出要求，可见沙门氏菌的致病威力不容小觑。

沙门氏菌能够污染的食品类别较为广泛，主要会污染肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品，还可能会污染调味品、坚果籽类食品、冷冻饮品（如冰淇淋、雪糕等）、饮料类、巧克力和糖果类及其制品、即食豆制品、粮食及其制品、水产及其制品中。不慎食用了含治病量的沙门氏菌的食品，可能会造成头痛、恶心、发热、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，如果不及时治疗，情况严重可能会引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。

那日常生活中如何防控沙门氏菌的感染呢？

01

食品要煮透

长时间的高温烹煮可以消灭沙门氏菌，肉类、水产品等尤其需要煮透，有些食品体积较大，可能会出现外热内冷的情况。

02

及时清洗工具

切过生食的砧板、接触过生食的碗筷等应当及时冲洗，避免接触过生食后立即接触即食的食品，防止交叉污染。

03

尽量不吃生食

随着生活水平的提高，生鱼片、生无菌蛋、刺身等生吃食品层出不穷，小编建议大家少吃生食，如果一定要饱饱口福，则建议蘸点芥末，芥末作为一种香辛料，在一定程度上能有抑菌的作用。

04

冰箱不是保险箱

不建议长期存放食品，如确实有食品需要长期存放，要一段时间内拿出来彻底加热一下，避免细菌的大量生长。

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