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保正课堂 | 小正科普：牛奶巧克力和白巧克力颜色区别的本质
浏览： 发表时间：2024-06-12 18:19:00
巧克力作为众多消费者都喜欢的一类食品，其口味也多种多样，其中黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力是生活中比较常见的。
随着巧克力行业发展，巧克力产品的花色种类也不再局限于上述几种，还有许多花式巧克力、什锦巧克力等。
白巧克力和牛奶巧克力都是以乳及乳制品为原料制作的巧克力，这两者到底有什么区别呢？
颜色区别的本质
牛奶巧克力和白巧克力的颜色区别，其本质是由于在国家标准GB/T19343-2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品中，牛奶巧克力的定义为“在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味的巧克力。” 而白巧克力的定义为“不添加非脂可可物质的巧克力”。
其中非脂可可物质是指不含可可脂以外的可可成分（如可可粉、可可液块等），因此白巧克力通常不会呈现深褐色、棕色等颜色，一般为乳白色，添加辅料的白巧克力制品也会呈现出辅料的颜色（例如添加果汁的白巧克力则会呈现对应水果的颜色）；而牛奶巧克力一般为棕色。
乳脂肪的区别
其次，牛奶巧克力和白巧克力均需要添加乳的成分，但这两者理化要求略有区别。
白巧克力和牛奶巧克力的乳脂肪的要求均为≥2.5g/100g，但总乳固体含量要求两者不同，白巧克力要求≥14g/100g，而牛奶巧克力则要求≥12g/100g。
对于添加其他原料制成的巧克力制品，上述理化要求以巧克力部分计。
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