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保正课堂 | 你所喝的牛奶可能是含乳饮料，家长应如何区分调制乳和含乳饮料？
浏览： 发表时间：2024-05-29 13:27:06
牛奶作为许多人都喜爱的健康食品，其衍生食品也多种多样。如含乳饮料、发酵乳、干酪等。但随着食品行业发展，还衍生出一种饮料叫做“含乳饮料”。有些含乳饮料的包装也会采用利乐包装或者类似奶瓶的形状，使得有些宝爸宝妈们误将饮料当做牛奶给了自家的宝宝喝。
那么我们要如何区分含乳饮料和乳制品呢？
根据现行有效的国家标准GB/T 10789-2015以及GB/T 21732-2008分类，含乳饮料主要可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料这几类。
配制型含乳饮料是指以乳及乳制品为原料，添加水和（或）其他食品原辅料、食品添加剂、营养强化剂等，经配制而成的饮料。发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，其实和配置型含乳饮料的要求类似，只是在配制的基础上增加了发酵的工艺。
发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料这两类的定义比较相似。这两者主要区分点在于发酵型含乳饮料的使用菌种可以是乳酸菌以外的可食用菌种，而乳酸菌饮料是指定了经过乳杆菌属的菌种发酵而成。
配制型含乳饮料的口感和调制乳类似，发酵型含乳饮料口感和酸奶类似，那么我们要如何进行区分呢？
发酵乳和调制乳都要求乳含量80%以上，而含乳饮料中乳含量比例比较低，而配制和发酵型含乳饮料只要求乳蛋白质要求为≥1.0%，我们常喝的牛奶中蛋白质比例约为3-3.6g/100g左右。综上，只要牛奶添加比例达到三分之一左右，即可让含乳饮料中蛋白质≥1%，因此含乳饮料的乳比例约在30-79%不等（推算值）。
小编在此也教各位一个快速识别含乳饮料和牛奶的方法。
根据我国现有国家标准，灭菌乳和巴士杀菌乳产品需要在包装主展示面，用不小于版面五分之一高度的字样标识纯牛/羊奶，或者鲜牛/羊奶。如果没有这些字样，就代表产品不是牛奶。
在购买时，也要仔细看一下包装上，如果有“奶饮料”、“乳饮料”、“奶味饮料”（或者饮料改为饮品）等字样，就代表本产品并不是纯奶。
经常喝牛羊奶的小伙伴，也能够通过辨别口味来区分纯奶和饮料，因为牛奶具有香浓的口感（脱脂乳除外），而羊奶会略带一些羊膻味。如果品尝时发现味道特别甜，或者口味特别淡，代表了本产品有可能是含乳饮料或风味饮料。
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