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保正课堂 | 饮料酒和炒菜的酒如何区分？
浏览： 发表时间：2023-03-09 13:59:04
提到“酒”，大家会想到比较多的是饮料酒类，比如葡萄酒、黄酒、白酒、米酒等等。在我们日常生活中，有时候我们也会将饮料酒类用于炒菜，比如白酒炒草头、红葡萄酒烧酱油肉、啤酒炒鸡等等，由于饮料酒的执行标准和调味品不一样，准用的添加剂和用法用量均不同，那么如何区分饮料酒和调味料酒呢？
饮料酒指的是酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料（含无醇啤酒），根据工艺的不同，可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。进行详细细分，发酵酒分为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒、白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒、龙舌兰酒、露酒等。饮料酒通常是指设计用途为饮用的酒品，当然不能排除个人喜好用作调味品使用。
调味料酒指的是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。
因此从工艺上来看，饮料酒有发酵工艺、蒸馏工艺或者用发酵酒（或蒸馏酒）为配制的工艺三种。而调味料酒只能是用发酵酒（或蒸馏酒）配制的工艺。从口味上来看，饮料酒更多注重的是风味，而调味料酒因添加了食用盐和香辛料（如葱姜蒜等），所以其口味主要是咸味，和常规的饮料酒风味不同，所以调味料酒基本没人会直接饮用。
饮料酒在国家标准GB2760中的食品分类号为15.0酒类，而调味料酒为12.07料酒及制品，因此在其添加剂用法用量上，应当分别遵守不同的食品分类号的规定。
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