提到“酒”,大家会想到比较多的是饮料酒类,比如葡萄酒、黄酒、白酒、米酒等等。在我们日常生活中,有时候我们也会将饮料酒类用于炒菜,比如白酒炒草头、红葡萄酒烧酱油肉、啤酒炒鸡等等,由于饮料酒的执行标准和调味品不一样,准用的添加剂和用法用量均不同,那么如何区分饮料酒和调味料酒呢?
饮料酒指的是酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料(含无醇啤酒),根据工艺的不同,可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。进行详细细分,发酵酒分为啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒、奶酒、白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆、金酒、龙舌兰酒、露酒等。饮料酒通常是指设计用途为饮用的酒品,当然不能排除个人喜好用作调味品使用。
调味料酒指的是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品。
因此从工艺上来看,饮料酒有发酵工艺、蒸馏工艺或者用发酵酒(或蒸馏酒)为配制的工艺三种。而调味料酒只能是用发酵酒(或蒸馏酒)配制的工艺。从口味上来看,饮料酒更多注重的是风味,而调味料酒因添加了食用盐和香辛料(如葱姜蒜等),所以其口味主要是咸味,和常规的饮料酒风味不同,所以调味料酒基本没人会直接饮用。
饮料酒在国家标准GB2760中的食品分类号为15.0酒类,而调味料酒为12.07料酒及制品,因此在其添加剂用法用量上,应当分别遵守不同的食品分类号的规定。